Hefe in das maximal handwarme Wasser bröckeln und verrühren und ca. 15 min stehen lassen.
Mehl und Salz mischen und mit dem Hefe-Wasser zu einem Teig verkneten.
Eine Schüssel mit Öl ausstreichen und den teig hineinlegen, mit Folie abdecken.
Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen.
Hände einölen und die vier Seiten vorsichtig jeweils über die Mitte klappen, so das ein Quadrat entsteht.
Dann den Teig einmal zusammen falten, so das ein Rechteck entsteht.
Den teig nun auf ein gefettetes Blech, oder auf ein Blech mit Backpapier legen.
Ciabatte gut bemehlen und ca. 40 min gehen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dann ca. in 20 min goldgelb backen.
Klopft man auf das Brot und es klingt hol, dann ist es fertig.