Pflaumen waschen und entsteinen, auf einem Tuch abtrocknen lassen.
Topf mit Salzwasser aufsetzen.
Quark, Butter, Eier, Salz und Vanillezucker glattrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Er wird erst krümelig und dann glatt - nicht aufgeben beim kneten ;-)
Mit sehr wenig Mehl (besser kein Mehl) den Teig auf 3 bis 5 mm ausrollen.
in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
Die entsteinten Pflaumen mit einem Stück Würfelzucker füllen (Edelvarianten: Süße Mandel oder Walnuss) und in den Teig einschlagen. Enden gut schließen und zu einer glatten Kugel formen.
Knödel mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser geben.
Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben, 5 - 10 min kochen. Dann sollten sie oben schwimmen und sind gar.
Servieren mit zerlassener Butter und Zimt-Zucker.
(lassen sich auch als Rohlinge gut einfrieren / vorbereiten, dann nur auftauen lassen und wie gewohnt das Rezept weiter abarbeiten)